How Chefs Taste, and Why Amateurs Rarely Do

Một đầu bếp chuyên nghiệp sẽ không ngần ngại nhổ cả ngụm súp vào thìa, rồi mới với lấy muối.

Cái nghi thức nhỏ bé, không mấy đẹp đẽ ấy chính là sự khác biệt giữa việc nếm thử và chỉ đơn thuần là ăn.

Các đầu bếp liên tục nếm thử ở mọi giai đoạn, bởi vì nước sốt không phải là một vật thể cố định mà là một mục tiêu luôn thay đổi.

Ngược lại, người nghiệp dư thường chỉ nếm thử một lần, thường là vào phút cuối, khi không còn cách nào khác.

Một đầu bếp nếm thử với một câu hỏi trong đầu: món ăn đã đủ mặn, đủ cay, đủ đậm đà chưa, và nếu chưa thì thiếu yếu tố nào?

Việc chẩn đoán đòi hỏi vốn từ vựng, và đây là điểm mà hầu hết những người nội trợ tại gia đang âm thầm gặp khó khăn.

Họ cảm nhận được có điều gì đó không ổn, nhưng lại thiếu từ ngữ để gọi tên sự thiếu sót đó, vì vậy họ cứ thêm vào nhiều hơn mọi thứ.

Các chuyên gia đã được đào tạo để phân lập các biến số: axit làm sáng da, muối làm dày da, chất làm đầy dạng gel và nhiệt làm mờ khuyết điểm.

Họ cũng thích ăn các món ăn khi nguội, vì một thìa thức ăn nóng hổi sẽ làm tăng hương vị cho hầu hết mọi món và xóa bỏ được nhiều lỗi lầm.

Có lẽ điều quan trọng nhất là, người đầu bếp nếm thử mà không có kỳ vọng, đã từ bỏ mọi mong đợi rằng món ăn sẽ ngon.

Người nghiệp dư, sau khi đã dành một giờ để chuẩn bị bữa tối, thường bị chi phối về mặt cảm xúc và do đó là người đánh giá kém tin cậy nhất trong nhà bếp.

Khả năng giữ thái độ khách quan, chứ không phải khẩu vị tinh tế, mới là kỹ năng cần có; Khẩu vị bình thường, còn sự chú ý thì hiếm hoi.

Tin vui là tất cả những điều này không đòi hỏi thiên tài, chỉ cần một chiếc thìa sạch và sự khiêm tốn để sử dụng nó thường xuyên.

Hãy nếm thử sớm, nếm khi còn nguội, nếm với thái độ hoài nghi, và kỹ năng nấu nướng của bạn sẽ được cải thiện rất lâu trước khi vị giác của bạn được nâng cao.